2、选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好;从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,最好选择橘黄色皮的,这种洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄,易老。因为家里只有紫洋葱,所以随手用了。
3、在切洋葱时会流泪,可以先把洋葱放冰箱里冰一会,或把菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了;将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了;洋葱放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪;切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味;将洋葱浸入热水中3分钟左右,再切,可减少流泪;洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的,所以只要把鼻子塞上纸巾切,就没事了。