2、红薯淀粉应稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。 用剩下的可以最后用于收汁。
3、煮鱼可以用清水,但啤酒更香,煮出来的颜色更漂亮。
4、豆瓣本来就有盐味(每家的都不一样),煮鱼还加入生抽,但不确定是否够味,起锅前可以增减盐。
5、如果豆瓣不上色,可以加入少量老抽上色。
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