烘焙:200摄氏度 中层 上下火 10-15分钟左右 25cm正方形烤盘一个
准备:分离蛋清,蛋黄;粉类过筛;黄油加热融化;烤盘贴油纸
*烘焙中使用的鸡蛋,请提前回温放置
*有时粉类混合时,出现结块现象,可能是面粉存储方式,或是存放时间问题,避免此类情况,尽量多过筛几遍
*蛋白打发使用手动打蛋器,组织会更加细腻,不要怕累噢
*蛋黄,蛋白的混合,在这里使用手动打蛋器比较少见,但通过观察你会发现,稳定的蛋白在混合时依旧不会消泡,反而更加细腻
*融化黄油保持常温,过热会造成消泡(隔水加热后,关火继续放置在锅中保持一定的温度)
*烤箱提前预热,具体预热时间按照自家烤箱大小来设定
*馅料的选择,并非是单一的,只要做到起始边多一点,尾部少一些或留白即可
*蛋糕体温度不可过低,会造成断裂,在有温度时进行卷边
*擀面杖也可不用,有时候我觉得它是多余的,只要做到力道轻一些就没有问题
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