2、牛里脊可以先入冰箱冷冻至稍硬,比较容易切丝;
3、牛肉丝不可切得太细,否则腌制的时候容易抓碎;
4、切肉丝的要领——“横切牛羊竖切猪”——即,牛羊肉要横切断纹路,猪肉则要顺着纹路切;
5、把握文中所述三点,举一反三,可以炒出自己喜欢的任意口味和搭配的牛肉丝。
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16图120
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