2、蛋清打发结束后,打蛋头上挂着的蛋清不用清洗,直接搅打蛋黄即可,对蛋糕糊完全没有影响。
3、配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的,不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟,转170度10分钟。但我只用150度(烤箱面板指示温度为120度)25分钟即可。判断蛋糕是否烤好,可以轻拍蛋糕表面,如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题,如果你的烤箱压根没这问题的话,当然就不用画蛇添足了。
4、蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失,避免卷起的时候开裂。