米粉肉的窍门
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1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难；
2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略；
3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，
不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀；
4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，
市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎；
5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可；
6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加。
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5图724
