法式黑椒牛排的窍门
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1、普及一下牛排知识。菲力牛排（FILET），也就是牛里脊，瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥的朋友。肉眼牛排（RIB-EYE）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。T-BONE（丅骨牛排）呈 T 字型是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。美式餐厅常见。
2、不同熟度的英文。全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare（也有说三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的）。 还有 very rare 就是还没到三分（或一分）熟。 出于对一块好牛排的尊重，最好别把牛排煎成全熟。
3、煎牛排的锅最好用铸铁锅，导热快，可以做出外焦里嫩的口感。 4、关于盐，普通的细盐当然可以。粉色的喜玛拉雅岩盐、粗粒的海盐、黑色的烟熏盐，会带来不同的风味。粗颗粒盐不均匀撒在牛排表面，吃的时候口感层次更丰富。
2、不同熟度的英文。全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare（也有说三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的）。 还有 very rare 就是还没到三分（或一分）熟。 出于对一块好牛排的尊重，最好别把牛排煎成全熟。
3、煎牛排的锅最好用铸铁锅，导热快，可以做出外焦里嫩的口感。 4、关于盐，普通的细盐当然可以。粉色的喜玛拉雅岩盐、粗粒的海盐、黑色的烟熏盐，会带来不同的风味。粗颗粒盐不均匀撒在牛排表面，吃的时候口感层次更丰富。
