2、烤杏仁饼的时候不要烤太久,不然会变太硬。
3、隔水加热巧克力的时候水温不能太高,有部分融化就可以熄火,利用余温拌一下就会融化。
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巧克力马卡龙的窍门1、杏仁粉一定要研磨的够细,越细做好的马卡龙表面就越光滑。做之前杏仁一定要过筛。杏仁粉混合糖粉后,最好用过滤杏仁粉的筛子,再筛一遍。粉类越细腻,做出的马卡龙表面阅读:134
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百香果白巧克力马卡龙的窍门1. 材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。 2. TPT中的蛋白量是一个参考值,先按最少的量加,按情况适当增减,混合后呈湿润状态即可。 3. 在打发蛋白阅读:74
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