菜谱网 芙蓉鱼片做法大全 芙蓉鱼片的窍门
芙蓉鱼片的窍门
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1,选鱼要新鲜的,剔成净鱼肉,除净鱼刺。2,用凉水冲洗浸泡去除水血,作出的鱼片才会象白雪一样。3,鱼肉要切成丝斩成细蓉,熟肥膘肉切成丝斩成细蓉,蛋精打成发蛋,放在一起搅拌上劲,做成芙蓉鱼片缔子。4,下油锅溜,油温达2成即可,油温高了鱼片会发黄。5,用勺剜缔子成片下锅溜,定型变白立即捞出控油。6,芍芡时一定要芡稀芡,这样透明,而且一定要用小翻锅,颠勺来使鱼片裹均芡,颜色发亮!

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