菜谱网 【北京】吉祥如意肉卷的窍门
【北京】吉祥如意肉卷的窍门
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Meggy跳舞的苹果
肉馅中有点肥的,吃起来更润泽; 如果不喜欢葱花,可以将葱泡水,用葱水来调馅; 馅中的水不要放太多,能让肉馅成粘稠的糊状就可以了,因为一蒸还要出汤,营养就会流失很多; 蛋液中加一点水淀粉,可以让蛋皮薄而有韧性; 摊蛋皮的锅不要太热,可以将蛋液倒入锅中后离火,均匀铺满锅底后再放火上,表面留一些生蛋液,利于海苔贴合; 肉馅不宜太厚,要不然卷好后的肉卷如意花纹不明显; 蒸熟晾凉后再切块,肉馅结实不散。

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