自制凉皮的窍门
46浏览 · 42收藏 · 92关注
1.这个凉皮是用土豆淀粉做的，同样也可以用玉米淀粉做。但是肯定口感上不如小麦淀粉（澄粉）的口感好一些。这个吃起来有点软，没有那么筋道。不过自己在家做，偶尔吃吃还不错。有条件的可以直接用小麦淀粉做。2.蒸凉皮时一定要水开后，而且要大火且盖上锅盖。小火会导致凉皮不熟而且不成形。3.盆子里倒多少稀糊根据自家盆子底部大小，小的话就少放点，大的话就多放点。建议自己试验两次找到自己要的那个标准。
相关窍门
-
自制凉皮的窍门1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调阅读：699 -
自制凉皮的窍门1.油泼辣子的做法：干辣椒10个，五香花生米5个，花椒7-8个，用料理机打碎，放入碗里，锅内放油烧热，烧到刚刚有油烟关火，倒入碗里，呲啦一声，用筷子迅速搅拌，不阅读：21 -
自制凉皮的窍门TIPS:1、红薯淀粉做的凉皮，颜色会稍微黑一点，但是比较晶莹透明，口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡阅读：113 -
自制凉皮的窍门婆婆妈妈几句：1 面粉不要用很特别的，越普通越好。2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。4和好的阅读：145 -
自制凉皮的窍门1、按这个方子我一共做了8张凉皮。用的盘子是10寸平盘。2、粉料里加盐，主要是为了让凉皮更有味道啊，还可以让面更加劲道。3、调面浆用沸水可以让面更加有韧性，就像阅读：113 -
自制凉皮的窍门1.做凉皮时，面糊一定要搅拌均匀，不能有面粉颗粒，最好每盘都是一定量的面糊，这样做出来的凉皮厚薄均匀一致2.在做凉皮的盘子里刷一层薄薄的油，一般选用玉米油等，特阅读：113
