菜谱网 乳酪戚风蛋糕做法大全 乳酪戚风蛋糕的窍门
乳酪戚风蛋糕的窍门
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1.由于使用12L迷你烤箱,蛋糕过高的膨发容易顶触发热管,从而烤焦表层,所以八寸模具并未足量使用,材料用量偏少。需要做高尺寸蛋糕的,可以相应的增加材料用量。烤箱偏小,模具直接放底层发热管上烘培时,需要垫个烤盘防止过热烤焦。
2.翻拌的手法与搅拌不同,翻拌可以防止蛋液起筋消泡,是蛋糕膨发的关键。
3.打蛋器和打蛋用蛋白盆,一定要干净,无水滴无油渍无杂质,是打发蛋白液的关键。

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