菜谱网 乳酪戚风细腻轻盈口感好的窍门
乳酪戚风细腻轻盈口感好的窍门
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1、4个鸡蛋加壳约210克(50克左右一个),用到3个蛋黄,1个蛋清。如果大号鸡蛋65克左右的,选择3个鸡蛋就可以了。请根据自己鸡蛋大小适当调整蛋清的用量。2、蛋白打发到9分即可,和蛋黄糊的混合一定要用翻拌的手法,不要打圈容易消泡。3、烘烤温度,请根据自己平时的温度烤,判断是否熟,可以根据蛋糕在炉内膨胀到一定程度,会回落,回落后大约2分钟左右,蛋糕就熟了,或者,闻到香味,再烤8分钟左右,一般都会熟。或者结束后用牙签检查下是否有残渣带出。

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