菜谱网 初夏开胃小碟—— 凉拌藠头的窍门
初夏开胃小碟—— 凉拌藠头的窍门
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lizkitchenlife
网上一些方法做藠头,会放酱油或陈醋,不过在我的家乡,就是喜欢腌制或凉拌出来的藠头保留其原色,晶莹透亮,表皮上的经络都清晰可见,所以我没有放酱油,醋也选用的是白醋。而且白醋里带着一丝甜味,更适合凉拌,味道更清爽。 藠头第一次拿盐腌制,是为了将起软化一些,除掉一些蒜头的辣劲,盐可以稍微多放点。之后会拿矿泉水冲洗,所以不必担心过咸。这样做还可以让藠头吸盐入味,更激发出其自然甜味来,味道更悠长。 佐料最好简单些,藠头本身的味道就很丰富了,别让佐料夺了“主角”的风头才好哦~~ 再叮嘱一下,藠头不宜和牛肉同食。

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