菜谱网 加州风戚风的窍门
加州风戚风的窍门
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1:蛋白不要打过。
2:葡萄干切细后撒点面粉,这样容易附着在面糊上。
3,:换做其他配方的话,可以将红酒A换做其他的例如水,牛奶等液体。但要牢记一个原则,不管怎样,最后的蛋黄面糊,要保证是稀稀的流动状,不过于浓稠的面糊正是戚风蛋糕的秘诀所在。
4:蛋白在打到圆锥状前段微微往下低垂状态后,一停顿会变得干干松松,出现离水状态,所以在和蛋黄面糊混合之前,要将蛋白霜快速搅拌3-4次,这样才会恢复原有的柔滑度。

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