【青口贝炖蛋】：不浪费的食物美学的窍门
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暖调蓝0429
1. 因为这里用使用贝壳来煮高汤，所以一定要把贝壳清洗干净。另外，其实可以多用几个贝壳，这样炖出来的汤会更加浓郁；
2. 青口贝的壳一定要煎上色，并且煮汤的时候要用热水。我觉得这个道理应该和我们炖鱼汤是一样的，经过热油的洗礼，骨头中的蛋白质会更高的释放出来，溶解在热水中；
3. 煮青口贝壳的时候，还可以根据自己的喜好加些别的材料，比如芹菜胡萝卜（这个加了的话汤会变色）等等，随自己喜欢；
4. 鸡蛋和底汤的比例为1:2或者1:2.5时，炖出来的鸡蛋最嫩滑（我比较喜欢1:2）。所以如果底汤的量不够的话，就用温热的水补足。没有量杯的时候，用蛋壳来计量比较方便；
5. 蒸蛋的时候要冷水上锅，并且盖上容器的盖子，这样蒸出的蛋才会滑嫩，表面也才会光滑。如果没有盖子，就蒙上保鲜膜再扎些小洞，同样也能达到热量对流的效果，让蒸蛋熟的更快，同时也不会使蒸汽滴在蒸蛋的表面上；
6. 蒸蛋的时间很重要，一定不要蒸过头蒸老了。我一般两个鸡蛋都是在8~9分钟左右；
7. 想要香味更加浓郁的，可以在最后撒上小葱花之后，再淋些热油在葱花上。
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22图99
