蛋黄酥的窍门
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1、烤箱温度和时间应根据自己烤箱的脾气来进行调整；
2、酥皮擀卷包制的过程中随时加盖保鲜膜，防止干燥，否则易开裂造成混酥；
3、酥皮包豆沙的时候，利用左手虎口往上推，同时右手按住上下端协助配合；
4、蛋黄酥放入烤盘时，俩俩之间应留有一定空间，因为烤制时会变大些。
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14图576
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