肉松蛋糕卷的窍门
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西山豆角
好多朋友都说蛋糕卷不好卷，个人经验，注意两点，无往而不胜：
1、 蛋清打发：打到湿性发泡即可，即舀起一点，尖角呈弯状；而不要打到硬性发泡的程度，即搅动蛋清阻力很大，舀起后尖角直立；
2、 烘烤时间：不要太长，烤到蛋卷刚刚熟就行，这时的蛋卷很湿润，倒扣后甚至有些粘晾架。颜色相当黄嫩呢。
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29图48
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肉松蛋糕卷的窍门1. 翻拌时，一定要从底部往上翻起，不能画圈，否则打发好的鸡蛋容易消泡。2. 我做的这个肉松戚风蛋糕卷，没有加泡打粉。自己做嘛，就图个健康安心，能少加添加剂就尽阅读：106 -
肉松蛋糕卷的窍门1. 蛋白与蛋黄分离后要分别盛放在无水无油的干净盆里，且蛋白里不能有一丁点蛋黄，否则就会导致蛋白打发失败，从而蛋糕卷消泡，不成功。 2. 注意这里的搅拌手法，液阅读：1 -
肉松蛋糕卷的窍门1、装蛋白的盆子必须是无油无水干净的 2、蛋白里不能有蛋黄，会影响蛋白的打发 3、注意拌蛋白和蛋黄糊的手法，以切拌翻拌的手法 4、方子里面的温度仅供参考的，具体阅读：99 -
芝麻肉松蛋糕卷的窍门1、油要和牛奶混合乳化均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象。 2、蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面阅读：5 -
芝麻肉松蛋糕卷的窍门蛋白打发的时候不可以一开始就加入糖，要打发粗泡后再加入糖，不然蛋白霜打发好！搅拌有蛋白霜的面糊，一定要上下搅拌均匀，不可以打圈圈的搅拌，不然会消泡，蛋糕发不出来阅读：127 -
无糖肉松蛋糕卷的窍门1.这款蛋糕，打发蛋白时少了蔗糖的承托，所以蓬松度没有加糖蛋糕好，但味道还是不错的。2.油的最好用葵花籽油和玉米油，没有特殊气味，不会喧宾夺主。3.一般蛋糕卷都阅读：308
