素樱桃肉的介绍,简介,烹饪方法,制作提示,营养价值,食疗作用

简介

素樱桃肉是素食菜谱之一，以甘薯为制作主料，素樱桃肉的烹饪技巧以糖溜为主，口味属于甜味。素樱桃肉的特点此为江南风味素菜，颜色樱红，软糯香甜，素席压桌，兼作甜点。

烹饪方法

1. 红薯去皮，削成樱桃状，入油锅中炸至进皮为度；

2.冰糖加水熬化，放入精盐、樱桃肉圆共烧，待圆软汁稠，起锅入盘。

制作提示

1. 制红薯圆时可用专用模具成型；

2. 炸薯圆时油温宜控制在五成，炸以前，可稍加食盐腌渍；

3. 宜选红心红薯，成菜形色皆似樱桃，几可乱真；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

营养价值

甘薯：红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

食疗作用

甘薯食疗作用：

番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；

可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；

茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；

具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐；

应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

做法指导

甘薯做法指导：

1.红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；

2. 烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；

3. 食用凉的红薯易致胃腹不适；

4. 食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝；

5.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

食物相克

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。