介绍摘要
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分类 家常菜 -
口味 咸 -
中文名 小米蒸排骨 -
主要食材 猪签排
小米蒸排骨属于苏菜系，是江苏一带的汉族风味小吃。其制作方法是将排骨洗净，斩成4厘米长的节。豆瓣剁细，姜切米，葱切花，小米淘洗干净后用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜米、菜籽油抖匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面装上小米，上笼锅用旺火蒸熟，取出扣入圆盘内，撒上葱花。锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上面即成。
制作方法
1、小米淘洗干净加适量的水浸泡20分钟
2、排骨洗净，切小块，加入调味料腌制20分钟。
3、浸泡好的小米沥干水分，加入1茶匙盐，1茶匙姜蒜粉，拌匀。
4、将腌制好的排骨加入小米中拌匀
5、红薯去皮切小块，放入蒸碗内垫底，表面铺上排骨，移入蒸锅，蒸30分钟即可。
相关内容
小米不宜浸泡太久，避免营养过度流失。
除红薯外，也可以用土豆、香芋垫底，主要是为了吸收排骨流出的汤汁。
也可以将排骨换成五花肉，这样更肥美。
用高压锅来蒸，排骨和小米会更加软糯
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