酵素介绍

酵素,英文名称enzyme,是酶的俗称。酵素是酶在日本和台湾地区的别称,指具有生物催化功能的高分子物质。
酵素和酶是两种不同的物质。
酶是一种成分比较固定的一类物质,而我们生活中使用的酵素产品是一种包含水、植物成分、有机酸、糖类、蛋白质、氨基酸、微生物代谢产物、微生物酶及微生物菌体(已灭活)等物质的混合物。
酵素是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料,经酵母、醋酸菌、乳酸杆菌、芽孢杆菌和霉菌等多种微生物发酵而成的制品,而并不是那种作为生物催化剂的酶。