菜谱网手工巧克力配方大全手工巧克力

手工巧克力配方

共8种材料主料:8种

配料表

用量比例

单位

主料: 巧克力外殼

黑巧克力

200

g

巧克力內餡

黑巧克力

100

g

鮮奶油

60

ml

黃油

15

g

朗姆酒

30

ml

堅果或者蔓越莓

若干

步骤1.

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黑巧克力200g坐熔，調溫備用。調溫步驟 1）取150g黑巧克力隔水融化，溫度在40度左右; 2）講裝巧克力的容器從熱水中取出，加入剩餘50g黑巧克力，繼續攪拌至完全融化； 3）刀尖沾巧克力，室溫（約18-20度）3分鐘內凝固說明調溫成功。否則需要重新調溫。小貼士：第一，融化巧克力：理想溫度在40-50度之間，溫度過高會使巧克力變焦呈現顆粒狀，所以需要隔水軟化，將水加熱至40-50度，關火後把裝有巧克力的容器放在熱水裡攪拌至融化。攪拌不要太快，以免巧克力液體中有氣泡。第二，調溫：目的是穩定巧克力中的可可油。調溫後，可可油會直接穩定成晶體堆，使完成品變得硬實且有光澤。一般黑巧克力會在32度下穩定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下穩定。

步骤2.

巧克力模具塗油，倒入巧克力漿，轉動模具，使模具的每個面都均勻粘上巧克力漿，以形成巧克力外殼。然後倒出多餘的巧克力，放冰箱冷藏至變硬。