菜谱网 调温裹壳手工榛子巧克力

调温裹壳手工榛子巧克力配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
内馅
40巧克力币
75
(法芙娜)克
60榛果酱
75
(法芙娜)克
可可脆片
60
(百利)克
裹壳调温
66巧克力
200
装饰
食用色粉金粉银粉
适量
坚果碎
适量
白巧克力币
适量

包含此做法的食谱

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步骤1、内馅,先融巧克力币,注意融化温度不要过高,再加入榛果酱和可可脆片,注意搅拌手法,尽量不要混入空气,搅匀入模,整理干净,冷藏或冷冻,坚硬为止,可以脱模,冷藏存放

步骤2、调温,天然可可巧克力都有调温曲线,先把巧克力融化,再加热到T1温度,降到T2温度,升到T3温度是使用温度,保持这个温度,裹壳