菜谱网 麻辣水煮肉片配方大全 麻辣水煮肉片

麻辣水煮肉片配方

23种材料 主料:23
配料表
用量比例
单位
主料
二根
100
100
100
干红辣椒
一把
鸡蛋清
一个
二根
三片
猪里脊肉
400
三四瓣
料酒
二汤匙
二三十粒
3
一汤匙
小苏打
2
生抽
一汤匙
120
鸡精
一茶匙
生粉
二汤匙
花椒面
半汤匙
郫县豆瓣酱
50
辣椒面
一汤匙
高汤或水
500

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步骤1、将猪里脊肉切成厚2mm大小4-5cm的薄片,可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

步骤2、肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀,所有汁液都抓进肉去,然后再加一勺油将肉抓匀,以防肉片相互黏连。