菜谱网 丹麦面包配方大全 丹麦面包面团

丹麦面包面团配方

9种材料 主料:9
配料表
用量比例
单位
主料
高筋面粉
170
低筋面粉
30
90
细砂糖
50
12
40
3
干酵母
5
88

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步骤1、把所有材料揉成面团,用力的揉,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可(不需要揉到扩展阶段)

步骤2、把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟(根据温度的不同,发酵时间会不一样,如果温度较低,则适当延长发酵时间)