广式月饼的窍门
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曲奇蜜饯
广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
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8图57
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广式月饼的窍门转化糖浆要用月饼专用糖浆，储存的时间在2星期以上。面粉的筋度不要太强。核桃仁也可以用其它坚果代替，必须事先将其烤熟，切碎，颗粒不要太大。油类先和碱水搅拌，可以减阅读：954 -
广式月饼的窍门刷蛋液的刷子最好用软的羊毛刷，刷出来颜色会更均匀。月饼开裂：烤之前最好刷上一层水防止开裂，或者温度太高。我的配方是只u能做饼皮9个20克的和一个15克的。配方里阅读：106 -
广式月饼的窍门1.月饼馅可以自己做也可以用买来做好的，_五仁馅我之前有发菜谱2.我这个是50g的，饼皮和馅料是15g和35g，如果做100g的，就是饼皮和馅料30g和70g即阅读：91 -
广式月饼的窍门1.糖浆如果火大了，很快变颜色了就再加点水，熬制糖浆的粘稠度比蜂蜜稀一点，稠了冷却后就硬了，如果熬过头了硬了就填点水再从新加热一下。2.如果月饼开裂有可能是：馅阅读：106 -
广式月饼的窍门1.枧水和转换糖浆做法，我菜谱里都有，可以去看一下2.馅料可以放自己喜欢的料，但克重必须在25克3.烤箱里烤盘拿出来刷蛋液时，小心烫4.烤箱烤月饼的时间要根据自阅读：127 -
广式月饼的窍门关于月饼问题 :为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ （1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。阅读：127
