100%中种北海道牛奶土司的窍门
85浏览 · 65收藏 · 23关注
米瑞食记
1、中种面团冰箱冷藏时长不得超过72小时，发酵不以时长控制主要看面团状态。
2、不要过度排气，面团中的大气泡排出即可。
3、中间醒发时间，根据实际情况掌握，以不回缩不过分延展为宜。
4、二发温度如果时间允许低温32-34℃发酵最为合适。
5、烘烤完成后，记得震模，否则易导致回缩等问题。
6、晾至手温后密封装袋，室温3天，冷藏可保存1周，冷冻可保存1个月。
-
26图32
