广式豆沙月饼的窍门
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月饼烤制注意事项：
1、饼胚脱出模具，摆好烤盘后，用牙签在表皮多扎些小孔。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以挥发出去，不至于表皮开裂，预防月饼塌陷。
2、蛋液混和匀后要尽量多过筛，刷蛋液时不易起泡。
3、烤箱预热到200度后，再给饼胚喷水。喷水时要距离远一点，雾一样喷洒下来即可，防止月饼表面花纹花掉。喷水后过5分钟再烤，因为表面水分较多，马上烘烤易爆开。
4、买来的成品豆沙、枣泥馅尽量不要再次搅拌或揉捏，直接分割包馅。
5、等月饼凉透后再二次进炉烘烤，不易爆裂。
6、要想让月饼快速回油，最好的办法就是出炉后趁热给表面多刷些油，等月饼微温时包装，凉透后封口。这样月饼颜色光亮，回油一般不超过2天。
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