1、饼胚脱出模具,摆好烤盘后,用牙签在表皮多扎些小孔。目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以挥发出去,不至于表皮开裂,预防月饼塌陷。
2、蛋液混和匀后要尽量多过筛,刷蛋液时不易起泡。
3、烤箱预热到200度后,再给饼胚喷水。喷水时要距离远一点,雾一样喷洒下来即可,防止月饼表面花纹花掉。喷水后过5分钟再烤,因为表面水分较多,马上烘烤易爆开。
4、买来的成品豆沙、枣泥馅尽量不要再次搅拌或揉捏,直接分割包馅。
5、等月饼凉透后再二次进炉烘烤,不易爆裂。
6、要想让月饼快速回油,最好的办法就是出炉后趁热给表面多刷些油,等月饼微温时包装,凉透后封口。这样月饼颜色光亮,回油一般不超过2天。
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