松茸饭的窍门
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1、* 短粳米口感粘糯（以东北米为例），长粳米口感清弹（以泰国香米为例），为搭配松茸厚实的口感，使用短粳米会比较好。
* 淘米需要彻底淘净，这样才能做出看起来一粒一粒但口感又弹又粘的米饭。所以淘米时会遇到营养、口感难两全的情况，淘洗多了会损失营养成分和香气，淘洗不足则难以做出好的口感，我的方法是：尽可能块。在短时间内多次淘洗可以较好平衡营养与口感两者。
* 日式海味高汤（Dashi）的用途非常广泛，玉子烧、煮味、牛肉锅等等都可以用到，是很棒的天然鲜味素。
* 酱油、昆布、鲣鱼都含有盐分，烹制时注意咸度。
* 昆布先用冷水浸可以使其更好释出鲜味。
* 撒入鲣鱼片后不要搅动，脆弱的鲣鱼片会容易松散开来，形成难以过滤的碎片，使高汤浑浊。
* 煮短粳米时，米和水的通用比例是1:
2、3（体积），因为我们事先浸泡过一段时间，所以用同等体积略多一点的水就正好。
* 煮饭时后期需要使用很小的火力焖饭，若出现锅巴或底层米粒发黄则说明火力过大，可以选择使用隔热铁板或者放入烤箱中设定100摄氏度焖饭，也可以开一会儿火关掉，重复2次即可。
* 一次吃不完的松茸饭需要冷冻，需要吃时先冷藏解冻，随后蒸透即可基本恢复新鲜口感。
* 如果对手工煮饭有顾虑当然可以用电饭煲，也会很好吃的。
* 淘米需要彻底淘净，这样才能做出看起来一粒一粒但口感又弹又粘的米饭。所以淘米时会遇到营养、口感难两全的情况，淘洗多了会损失营养成分和香气，淘洗不足则难以做出好的口感，我的方法是：尽可能块。在短时间内多次淘洗可以较好平衡营养与口感两者。
* 日式海味高汤（Dashi）的用途非常广泛，玉子烧、煮味、牛肉锅等等都可以用到，是很棒的天然鲜味素。
* 酱油、昆布、鲣鱼都含有盐分，烹制时注意咸度。
* 昆布先用冷水浸可以使其更好释出鲜味。
* 撒入鲣鱼片后不要搅动，脆弱的鲣鱼片会容易松散开来，形成难以过滤的碎片，使高汤浑浊。
* 煮短粳米时，米和水的通用比例是1:
2、3（体积），因为我们事先浸泡过一段时间，所以用同等体积略多一点的水就正好。
* 煮饭时后期需要使用很小的火力焖饭，若出现锅巴或底层米粒发黄则说明火力过大，可以选择使用隔热铁板或者放入烤箱中设定100摄氏度焖饭，也可以开一会儿火关掉，重复2次即可。
* 一次吃不完的松茸饭需要冷冻，需要吃时先冷藏解冻，随后蒸透即可基本恢复新鲜口感。
* 如果对手工煮饭有顾虑当然可以用电饭煲，也会很好吃的。
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10图163
