传统油炸面包的窍门
241浏览 · 24收藏 · 71关注
1：在擀薄压模的时候，尽量不要撒干粉，干粉会容易在后面发酵后让表皮开裂不美观。按步骤做好的面团是完全不粘的，如果粘，那证明面团没有揉好。干了或者湿了要自己找原因，调整下粉或者牛奶的量。
2：油纸的作用不可小看，可以让发酵好的甜甜圈不变形。手是完全不能碰的，一碰就扁了，那前面的心血都白费了哦。我的油纸上有烤饼干的油，所以发酵好的甜甜圈也完全不粘在上面，可以轻轻滑进油锅里。
3：因为我暂时没有测油的温度计，所以我是先用大火把油烧热，然后关到中小火，我感觉油温不算是很高，一面大约10-15秒就好了，组织里面完全没有油的，非常非常清爽。一个一个的炸，因为速度很快，不用几个一起下的。
4：我是有放黄油的，并不会有吸油的现象，我感觉如果不放黄油，风味和松软度都会差很多，不过如果不想外表的颜色太深，可以减少糖的用量，因为表面还会涂巧克力或者沾糖粉，我这个分量的面粉搭配的糖，挺甜的，感觉可以减少个5-10G。
2：油纸的作用不可小看，可以让发酵好的甜甜圈不变形。手是完全不能碰的，一碰就扁了，那前面的心血都白费了哦。我的油纸上有烤饼干的油，所以发酵好的甜甜圈也完全不粘在上面，可以轻轻滑进油锅里。
3：因为我暂时没有测油的温度计，所以我是先用大火把油烧热，然后关到中小火，我感觉油温不算是很高，一面大约10-15秒就好了，组织里面完全没有油的，非常非常清爽。一个一个的炸，因为速度很快，不用几个一起下的。
4：我是有放黄油的，并不会有吸油的现象，我感觉如果不放黄油，风味和松软度都会差很多，不过如果不想外表的颜色太深，可以减少糖的用量，因为表面还会涂巧克力或者沾糖粉，我这个分量的面粉搭配的糖，挺甜的，感觉可以减少个5-10G。
