2、 煮糖浆时,用小火即可,最先开始可以一边煮一边搅,大概煮1个小时就可以煮到140度,所以这时候温度计是必不可少的。
3、 糖浆和蛋清混合时,速度尽量快一些,避免糖浆凝固不好搅打。
4、 最后混合好的牛轧糖可以平铺到任何规则的器皿中,固定形状就可以。
5、 平铺好的牛轧糖直接就可以切块了,过一会时间,就会变酥脆不好切。
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