菜谱网 吕梁小吃合楞子的窍门
吕梁小吃合楞子的窍门
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1.所选用的擦子就是那种可以用来擦蒜泥的擦子就行。
2.擦好的土豆泥遇空气土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,接触空气后,很容易氧化从而变成红色,所以操作的时候动作要快,但要注意不要擦到手。
3.如果动作不够娴熟,遇到土豆糊变红色,可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下,红色就会褪去。
4.挤土豆糊的时候一定要把水分挤干,水分挤得越干,做好的土豆弹性越强。
5.拌面粉的时候不需要多,只要轻轻的撒一层就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的营养不流失,二是为了把土豆泥聚在一起,可以捏成球状。
6.做好的土豆上笼蒸制时要用大火。

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