1,肉片,我谨遵“一夫上浆法”:就是肉片先不用淀粉抓拌,先用盐胡椒食用油腌渍,临上锅再拌淀粉,这样不容易脱浆,也更嫩。
之所以用食用油,不用蛋清,因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。
2,炒制时间:全程中大火,肉片五成热倒入料汁(就是肉片外面全部变白),料汁就是生抽老抽,白糖料酒兑好,在碗里,会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜,大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。ok了。
3,为什么老抽和生抽兑着放,因为只放生抽颜色太浅,老抽少许可以增色,但是好酱油的颜色才会很好看。