温馨提示;
1、用热的味水和面的方法属于半烫面,因此味水的温度控制在80-90度为宜。面团的软硬适中为好,太硬蒸出的灌肠煎炸后口感不好,而太软在蒸的时候会塌陷不成形,面团软硬比饺子面略软就可以。
2、味水的香料不宜太重,略带五香味即可。腐乳汁也不要放得太多,否则味道和颜色都不好,只需淡淡的粉色就可以,因为蒸熟后颜色还会加深。
3、灌肠蒸好后凉透再切片,否则会粘刀也容易切碎,最好晾凉放入冰箱一小时后再切。传统上灌肠要切滚刀片,这样吃起来有软有硬有焦脆有软嫩,口感也好。
大炒勺这道适合夏季的饮酒小吃“老北京灌肠”就做好了,供喜欢北京小吃的朋友们在制作时参考!
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