每100克矿物质含量
9.5毫克
钠
40毫克
磷
192毫克
钾
0.1毫克
铜
1.6微克
硒
0.8毫克
铁
0.78毫克
锰
26毫克
钙
28毫克
镁
0.6毫克
锌
功效
豆角是一种良好的蔬菜选择，热量约34kcal/100g，富含膳食纤维约2.1g/100g，能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便体积，有利于缓解便秘。膳食纤维还可以作为益生菌的食物来源，促进它的生长、繁殖，调节肠道功能，提高免疫力，能够增强饱腹感，有利于体重调节，有助于降低体内坏胆固醇，起到降低血脂的作用。而且豆角的血糖生成指数比较低为39，适合糖尿病患者食用。但是豆角的钾含量稍高，约207mg/100g，肾病患者出现高血钾时需要限制食用。在食用豆角时要注意生的油豆角等豆类食品含有红细胞凝集素和皂苷毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。所以一定要注意熟透了再吃。
晒干后的豆角干虽然吃起来没有新鲜豆角吃起来鲜嫩，但是吃起来特别有嚼头，而且会有特殊诱人的气味，让人忍不住多吃上几口。豆角干的营养是非常丰富的，含有蛋白质脂肪等微量元素及其他矿物质成分。其实人们吃豆角干是没有危害的，可以放心食用。但是发霉变质的豆角干不能吃，会影响身体健康。而且不要一次性大量吃太多，这样会给肠胃带来负担。
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豆角属于豆类，不但含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，并且还具有重要的药用价值，中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
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豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。
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