介绍摘要

川菜口水鸡,菜名,是以公鸡为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。

制作工艺

1. 鸡洗净,斩成块;2. 在水即将烧开前,把葱段、姜片、料酒都加到锅里;3. 水开后放入鸡煮10分钟;4. 煮好的鸡立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下;5. 起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了;6. 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中;7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,即可。