1、将虾仁洗净，挤净水分，放碗内；
2、加盐1克、鸡蛋清半个、淀粉25克上浆；
3、将笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的小长方片；
4、冬菇切片；
5、黄瓜洗净去瓤切成小木渣片；
6、将笋片、冬菇片用沸水焯一下，用清水过凉沥水；
7、取碗一只，将三个半鸡蛋清加盐1.5克、味精1.5克，淀粉和水调和好；
8、中火坐炒勺，放油烧热，用温油将搅好的鸡蛋液淋入油中；
9、待油渐渐热后用手勺轻轻推动，呈芙蓉片浮起捞入漏勺内沥油；
10、净勺注油上旺火烧热，用温油滑透虾仁，也倒入漏勺内；
11、将虾仁和蛋清用开水焯一下，除油腻待用；
12、勺内留底油，用葱末炝勺；
13、下入冬笋、冬菇、黄瓜，下入虾仁和芙蓉片；
14、烹料酒，放姜汁加盐和味精，旺火翻炒片刻；
15、用水淀粉勾芡，颠勺，淋明油出勺装盘。