全州醋血鸭这道有独特风味的地方名菜，之所以在千余年中只在全州及周边县广泛流传而未普及区外，除了这道菜味的“浓烈”让外人见而生畏外，更重要的是其制作过程虽然简单却非常考究：选料、配料、火候三个环节丝毫马虎不得，特别是火候至关重要，相差半分钟，味道会截然不同，而这火候则要看主配料才能决定，又非口耳能传，所以外地人在屡试不成佳肴后总怪全州人对其烹饪之法秘而不宣，其实这种“草根”技艺确实无“藏秘”之必要。笔者二人近年在从事全州非物质文化遗产普查中，对该菜肴的烹制技艺作了较深入的调查，现将其制作方法简书于下：