凉拌老虎菜的介绍,做法,其他做法

介绍摘要做法其他做法

介绍摘要

凉拌老虎菜属于凉菜/拌菜，主要原料是黄瓜、辣椒、香菜，口味是辣，工艺是拌，难度属于中级。老虎菜之所以得此名，是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，无法抵挡。不过，这辣也辣得过瘾，所以，老虎菜在全国各地都非常受欢迎。

1、将五香豆丝放入沸水中焯15秒，捞起沥干水待用。

2、青红椒切细丝，指天椒切成圈，青瓜刨成细丝；香菜剁成末，蒜头剁蓉，葱切成葱花。

3、皮蛋剥去外壳，用细丝线切成瓣状。

4、取一大碗，依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。

5、加入3汤匙生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。

6、倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀，腌制15分钟，即可食用。

老虎菜是东北菜品的代表性菜之一。

老虎菜之所以得此名，是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，无法抵挡。不过，这辣也辣得过瘾，所以，老虎菜在全国各地也都非常受欢迎的。另外，老虎菜经过传播，做法也有很多种的，比较灵活的搭配。

第一种：用青尖椒、大葱、香菜剁成细末，纳入碗内，加入酱油、醋、味精调制而成。这种是老虎菜的原形，特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体，咸中微酸，称为“老虎菜”。

第二种：用炸干辣椒、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入酱油、醋、辣椒油、味精调味，因辣味较足，故称为“母老虎菜”。

第三种：用芹菜、大葱、香菜剁成末，纳入碗内，加入适量清水、精盐、白醋、味精调制而成，因其清爽，故称为“公老虎菜”。

第四种：用炸红椒、大葱、青尖椒、香菜剁成细末后，与熟芝麻共纳碗内，加入适量清水、鸡粉、酱油、醋、香油调味而成，这种蘸汁集第二和第三种制法之精华，味香辣清香，所以被称为“杂交老虎菜”。

食材

主料

尖椒100g、黄瓜100g、香菜50g

辅料

生抽5g、香油10g、醋5g、盐2g、鸡精2g

步骤

1.把香菜洗净，切成寸段。

2.把尖椒去蒂去籽切成丝。

3.黄瓜洗净切成丝。

4.香油、酱油、精盐、醋、鸡精放入碗中调匀。

5.加入尖椒、黄瓜腌2分钟。

6.加入香菜拌匀即可。

小贴士

1.在主料里加入50克的大葱丝味道更好。