黄花的介绍,主要价值,加工方法

介绍摘要主要价值加工方法

介绍摘要

黄花即黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni），又名金针菜、柠檬萱草，百合科、萱草属多年生草本宿根植物。产秦岭以南各省区（包括甘肃和陕西的南部，不包括云南）以及河北、山西和山东。生于海拔2000米以下的山坡、山谷、荒地或林缘。黄花菜是重要的经济作物。

黄花菜春季萌发较早，具有一定的观赏价值，因其品种繁多，四季有花，是布置庭院、草地等地的材料。夏季不仅可以观赏其花朵，它的叶丛自春至深秋始终保持鲜绿，具有绿色观赏的效果。

黄花菜与香菇、木耳、冬笋并称为“四大素山珍”。新鲜的黄花菜营养价值较高，富含胡萝卜素，属于碱性蔬菜。新鲜的黄花菜可用来炒鸡蛋、炒肉丝木耳或煲汤等。

黄花菜有着固土保水，预测环境的价值。黄花菜是多年生草本植物，它的根系比较发达，对保护水土有着良好的作用。另外，黄花菜对空气中氟污染十分敏感，当空气受氟污染后其叶尖端由绿变褐，警报人们人居环境空空气质量需要改善。

传统加工工艺过程：采摘→蒸制→摊凉→干燥→包装→储藏。

夏、秋季是黄花菜花蕾盛产期，此段时期内黄花菜抽蕾速度非常快，稍有疏忽，就会错过其最佳采收期。成长充分的花蕾一般会在下午5～7时开放，雨天开花时间稍早一些。通常在花蕾开放前4～5小时开始采摘。采收时要做到“轻、巧、细、快”，不留开花菜，不损坏花蕾。采下的花蕾应按品种分开放置，以防混杂而降低质量。

蒸制的作用是利用高温蒸气的热量，迅速杀死花蕾内生物酶的活性，防止其在加工过程中因氧化引起的变色甚至腐烂。因此，黄花菜采回的当天下午应及时蒸制。蒸制时，将花蕾轻轻装入蒸屉中，保持疏松状态。然后，将蒸屉放在烧开的水锅上加盖盖严实，蒸8～10分钟即可（蒸屉层数越多，时间也相应增加）。

蒸制好的花蕾不要立即出筛干燥，可放在席子上置于清洁、通风的地方摊放一个晚上，利用余热调整蒸制成熟度和收敛花蕾表皮上的糖分，让花蕾产生一系列生物化学反应，这样可使黄花菜熟度均匀，颜色更加漂亮。一般下午蒸好的花蕾，摊凉到第2天早晨即可进行干燥。

①阳光自然干燥法。将黄花菜均匀放在席子上，在阳光下进行暴晒。在晾晒过程中，必须翻动2-3次，使其内部水分进行蒸发，可使菜的色泽一致。切忌将花蕾直接撒于水泥坪或三合土结构时晒坪上暴晒，否则会受热不匀，产生上生下熟的现象，且颜色黑而不鲜，降低干品质量。太阳暴晒2～3天即可全干。

②加温快速干燥法。在阴雨天不能晒制时，可将笼屉置于柴灶或者煤灶上进行烘烤。开始时火温度要高，促使花中水分迅速蒸发。烘烤至六七成干时，减弱火力，再度烘烤6-8小时即可。

将制作好的黄花菜封装入无毒的熟料袋内或者用真空密封包装。

包装好的黄花菜应放入仓库内保存，仓库要通风、干燥，确保不霉变、生虫。