介绍摘要
酸菜炖大骨是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，酸菜炖大骨以酸菜为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味。
基本简介
酸菜炖大骨的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，酸菜炖大骨是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，酸菜炖大骨以酸菜为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味。
传统的东北人家，必有大缸小缸各一，大青石头一块，大缸冬天积酸菜，小缸春天下大酱，大石头便是用来压酸菜的。等天暖回春，缸里的酸菜吃光了，就把大缸刷洗干净，下边垫上木条倒扣在院子里，大石头就搁在缸边通风干燥的地方，来年待用。即便当今生活在城里住楼房，能有条件的大爷大妈们也都会自己积上一缸甚至几缸酸菜。菜市场里成堆的秋白菜，一买就是上百斤。
酸菜不仅是东北人旧时候冬季植物食品的主要来源，今天更是调节肠胃的食疗佳品。无论是脾虚积食还是饮食不化，或是头天饮酒过量脘闷口干，一碗热腾腾的酸菜汤下肚，保准消食开胃，从里到外的那叫一个透亮。
东北酸菜是种极有个性的食材，大油大肉都可以打得火热，但跟蔬菜同类却一点也谈不来。东北有句歇后语叫“土豆炖酸菜——挺硬”，最能体现其个性，即便是土豆这样百搭的食材，到了酸菜大哥这里也只能放挺硬在那了。酸菜的吃法大致是“炖、炒、包馅、生吃”，近年来烧烤盛行，又多了铁板煎和锡纸烤，但无论哪个吃法，很难找一种蔬菜来配酸菜一起烹调，非得跟着猪油大骨肉皮肥肉甚至海鲜才能和谐，酸爽浓香的满足感，深深透出了东北菜肴的独特的味道。
当然，最为经典的吃法，自然是炖酸菜。东北炖酸菜讲究用大骨熬汤、干鲜海货提味，配上白肉血肠，大荤而不腻，佐酒下饭，老少皆宜。东北人家里的酸菜炖了就是一大锅，头天吃不了第二天热了再炖，上顿热、下顿热，是越炖越有滋味。
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