香酥藕夹的介绍,制作材料,制作方法

介绍摘要制作材料制作方法

介绍摘要

分类

家常菜
主要食材

鲜藕，五花猪肉
口味

鲜味
辅料

鸡蛋
中文名

香酥藕夹

香酥藕夹，1．将猪肥瘦肉斩成肉茸，加黄酒、葱姜、细盐和味精、干生粉（少许），搅拌上劲，成为肉馅，用手挤成一只只杨梅大的肉丸，分别在手心里按压成与藕片大小相仿的肉馅小饼。2．将鲜藕洗净削去外皮，切成厚约0．5厘米的圆片，共20片，再用清水冲洗（防止藕孔中有泥沙）后，沥干。藕片两面都沾拍上干生粉。将鸡蛋、面粉加适量水、2匙油及发酵粉，轻轻搅匀成酥蛋糊。

制作材料

选料：鲜藕400克，五花猪肉200克，鸡蛋2只。

调料：黄酒1匙，葱花、姜末、细盐、味精、花椒盐（用盐与花椒的比例为3∶1，炒香后磨细而成）、干生粉各20克，白面粉50克，生油200克（实耗75克），发酵粉微量。

制作方法

1．将猪肥瘦肉斩成肉茸，加黄酒、葱姜、细盐和味精、干生粉（少许），搅拌上劲，成为肉馅，用手挤成一只只杨梅大的肉丸，分别在手心里按压成与藕片大小相仿的肉馅小饼。

2．将鲜藕洗净削去外皮，切成厚约0．5厘米的圆片，共20片，再用清水冲洗（防止藕孔中有泥沙）后，沥干。藕片两面都沾拍上干生粉。将鸡蛋、面粉加适量水、2匙油及发酵粉，轻轻搅匀成酥蛋糊。

3．烧热锅，放生油烧至油五、六成热时，将两片藕片夹一只肉馅小饼，并挤捏得厚薄，一致成藕夹，再挂上一层酥蛋糊下锅炸，至呈淡黄色、外酥脆、内成熟即可。上桌时随带花椒盐、辣酱油及番茄沙司，供蘸食用。

香酥藕夹介绍

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