介绍摘要
椒麻鸡丝是由鸡肉为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。
制作方法
1. 将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油调和成椒麻汁复合味待用；
2.莴笋切成丝，用细盐少许腌约15分钟，再挤干水分，装盆，铺平；
3.鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。
工艺提示
1.花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀；
2.鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味；
3. 烫的时候必须沸水下锅，再烧开后即将离火略焖至断生即可，切忌用沸水长时间烧煮。