介绍摘要

南乳猪手是广东省的一道色香味俱全的地方传统名菜,属于粤菜系。南乳又叫红腐乳、红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳;以优质大豆、红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵 精制而成,富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。 南乳猪手在广东菜中是很常见的,可延伸至与面条、粉条一起吃,颇为多见于茶餐厅。

做法一

1. 猪手用姜葱酒抄水大约30分钟后,取出以冷水冲净。
2. 起锅把原料煮开,加入猪手大火煮开后,转小火慢炖大约40分钟捞出。
3. 最后将汁酱用适量淀粉水勾芡浇在猪手上即可。
小窍门:猪手需用水焯过