介绍摘要

蒸蛋羹是中国北方地区常见的名点。成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜。

营养价值

蛋羹是极普通的家常菜,但要蒸出细润光洁的蛋羹也有讲究:
用凉开水加入蛋液中,因为冷水中有空气,水被烧开后排出空气,蛋羹便呈蜂窝状,而温开水对入蛋液,就可避免此状。
蒸蛋时间要恰到好处,一般水沸后7—8分钟便可揭盖观看,若碗中蛋液已全部凝结,就可离火了。蒸的时间过长,会影响蛋羹的形与味。