介绍摘要

  • 分类
    传统特色糕点
  • 主要食材
    党参
  • 口味
    约香纯正,无苦味,无异味
  • 中文名
    八宝参糕
八珍参糕系江苏扬州兴化地区传统特色糕点。明末清初创制。口感细腻,约香纯正,无苦味,无异味。

制作方法

1.药材焙炒。药材焙炒是制糕前的第一道工序,技术性较强。焙炒前将药材清洗干净,晒干后,放入锅内焙炒,一般焙炒温度不超过120℃,以免影响药物色泽和疗效。焙炒后研成末,过40目筛。
2.湿糖:在制糕前一天将糖用水溶化,再加油拌匀,然后每隔一段时间再拌和一次,放在缸内待用。
3.模制水蒸。把药材细粉和糕粉一同拌匀擦透过筛,然后汽蒸炖制。
4.切片成型。将糕条排列在切糕机上切成片状(也可用人工切片),每条糕切片为140片。八珍参糕切片包装即可供食用。