介绍摘要

  • 分类
    咸鲜味
  • 主要食材
    猪肉
  • 口味
    五香味
  • 中文名
    五香卤肉
五香卤肉,咸鲜味,主料:猪肉(肥瘦) 1000克。

简介:

菜谱口味:五香味
制作工艺:卤

制作方法

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成。吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。