做法一
肥瘦猪肉 500克
食油 75克、腌雪里蕻50克、酱油 40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少许，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。
1. 肉末卤：将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净（雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地区人民冬季食用的一种咸菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部变白时，再加入葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精和500克高汤，烧开后勾少许薄芡，倒入大碗或小盆内即成。
2. 食时将肉末卤舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。
香、辣、咸、酸，鲜美可口。
注：炒肉末制法与肉炸酱相仿，但汁水较多。一般宜食折面、莜面、红面、荞面等各类蘸面，特别是蘸片、莜面栲栳、莜面或荞面拿糕配蘸肉末卤，味道十分鲜美。
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