咸蛋黄4个
南豆腐1盒
干贝10个
火腿1个
豌豆（煮）1把
鸡蛋1个
姜3片
1.干贝提前用温水浸泡2小时以上
2.将泡好的干贝清洗干净，放入适量料酒和姜片；放入蒸锅中蒸30分钟
3.将咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎
4.将压碎的咸蛋黄里加入适量的水，搅拌均匀，做成蛋黄糊糊；豆腐切块
5.火腿切块备用，速冻豌豆粒提前取出解冻
6.汤锅中放入适量高汤；再放入泡干贝的水
7.放入搅拌好的蛋黄糊；待锅中汤开了，放入豌豆粒
8.再放入火腿、豆腐
9.干贝，继续熬煮10分钟；放入适量水淀粉；锅再开后打入一个鸡蛋液即可关火
1、前三步干贝的处理一定要做，不要嫌麻烦，因为干贝本身很腥，如果不用料酒蒸的话放在汤里会影响整个汤的质量；
2、这道菜建议一定要用高汤，如果不嫌麻烦的话可以家里煮点排骨汤就可以，不然像我这样放入买来的成盒的高汤也可；
3、这道菜属于羹类，做好后应该很浓稠的，如果你发现水放多了，那就开着锅盖多煮一会儿，把水分都蒸发了再放入水淀粉就可以了。当然如果你已经煮的很浓稠了就不用放水淀粉了；
4、倒入泡干贝水的时候，不要把底下的渣子也倒进去，将泡好干贝的水充分沉淀，只要上面的水；
5、我刚入的咸蛋黄量不少，所以没有放盐了。