介绍摘要
鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。
鲜菇鱼片
原料：鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个。精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1)、5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。
制作： 1)、鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末； 2)、锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用； 3)、将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。
4)、锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。
原料
连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克（耗约50克）， 鸡油10克。
制法
1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻；木耳用开水烫过，摊在碗里； 2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油\ 3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪
油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
原料：选择草鱼、鲤鱼、鳜鱼或鲈鱼均可、葱花、姜末、盐、料酒、水淀粉、蛋清、花生油、老抽、醋、白糖
制作方法
1、将鱼去鳞、去肠杂、洗净
2、鱼肉切成片，放入葱花、姜末、盐、料酒等调味料
3、用水淀粉、蛋清挂糊，用热花生油炸熟
4、把盐、老抽、料酒、醋、白糖等调味料倒入锅中，加水淀粉勾芡成糊状
5、将炸好的鱼片倒入，推匀即成
营养价值：含蛋白质、钙、磷等，易于孕妇消化吸收。
原料：选择草鱼、鲤鱼、鳜鱼或鲈鱼均可，食盐，鸡精，少量糖、料酒、芡粉，西芹，泡椒，葱姜蒜，醋
制作方法：
1、将鱼切成薄片(不要太薄，炒的时候否则容易碎掉)，用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀;
2、将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。
3、锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。
4、锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火。
5、起锅前，最关键的一点，点几滴香醋，混匀，再上碟。
制作材料
活草鱼1尾（约1000克），白胡椒粉、盐、郎酒、姜葱浓汁、色拉油各适量。
烤鱼片的特色
咸鲜微带辛辣，质地无刺适口。
如何做烤鱼片
草鱼去鳞、头、内脏，洗净，再去脊骨和肋骨后，用菜刀边刮肉边拣去小刺骨，然后将刮下的鱼肉拌上盐、白胡椒粉、郎酒、姜葱浓汁，取烤盘拌上少许色拉油，将拌好的鱼肉薄薄的摊压于烤盘内，放入微波炉内，并开小火8分钟后，翻面再开7分钟，然后再翻面，开中火烤3分钟，端出，冷却后装盘即成。
烤鱼片的制作要领：
注意肉中不要带刺，鱼肉摊入烤盘内要均匀。
原料处理
选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料（个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除），先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。
工艺流程
漂洗
将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。
盐渍渗透
将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。
摆片
经渗过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。
烘干
把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。
烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%～21%之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。
揭片
烘干的鱼片用手工从网片上揭下。揭片时注意尽可能保持鱼片的完整，不要揭破，以免影响鱼片质量和规格。此时鱼片称为生片。将揭下的生片暂时放置在防潮的容器里。长期贮存生片应包装好后在冷库中存放，一般不要超过半年时间。
烘烤
将生片在清水中浸润片刻（时间长短视生片含水量而定）后放置5～10分钟，再把鱼片放在链式烤箱内烘烤，一般用电热烘烤，有条件最好用液化气烤箱，这样烤出来的鱼片熟而不焦，味香可口。